在哪种情况下会使用超低温冰箱？

    超低温冰箱温度一般能达到-30℃到-60℃，常用来保存对温度要求高的金枪鱼、进口牛肉、马肉等食物，常用于料理店、酒店、宾馆以及 医院、科研所等。超低温的环境下，抑制了生命的活动，使得生物的细胞结构、RNA、酶类等不会遭到破坏，从而保持食物的新鲜度。

    什么情况下会使用超低温冰箱呢？下面重庆厨房设备举个超低温冰箱应用的例子！

    喜欢生吃海鱼的人似乎都有这样的“经验”：挑选三文鱼、金枪鱼、北极贝等海产品，感觉越红越新鲜；然而买回家生食时，却很诧异———明明色泽鲜红，为何吃口淡而无味，嚼上去软沓沓毫无弹性？

    对此，水产行家说，色泽红润的金枪鱼等，须放置于－55℃的超低温冷库中才能保持鲜美肉味。但由于经销商条件有限，不少市场上销售的此类生鱼块生鱼片，往往只用CO（一氧化碳）处理———一氧化碳与这类海鲜的肌红蛋白结合后可使肉色呈现鲜艳的粉红色，但实际上这样只能“保色”难以保鲜；

    所以，水产行家说：经过CO处理的金枪鱼、三文鱼等，看上去很“新鲜”，实际上很可能已开始变质，普通消费者没法用肉眼辨别，只有品尝时才会觉出口味淡且无弹性；